Жарочні шафи

Особливості жарочних шаф для громадського харчування

Жарочна шафа - це професійне обладнання використовується на кухні підприємств громадського харчування: ресторанів, кафе, шкільних та заводських їдалень, піцерій та виробничих підприємств. Вони використовуються для приготування різних страв, таких як м'ясо, риба, овочі, випічка та багато іншого. У ній можна запекти, підсмажити чи підігріти страву. Жарочна шафа застосовується для розігріву інгредієнтів, готових страв і напівфабрикатів, приготування запіканок, пекарських і кондитерських виробів.

Що являє собою жарочна шафа

Виробнича жарочна шафа є аналогом духової, яка використовується в побуті. Однак вона відрізняється набагато більш високою потужністю та продуктивністю, декількома камерами з автономним регулюванням температури, великими розмірами та вагою. Конструкція виконана з нержавіючої сталі, яка має стійкість до корозії та вогнетривких властивостей. Така техніка може експлуатуватися в інтенсивному режимі протягом тривалого часу і не перегріватися. Заклад може обслуговувати потік клієнтів, видавати гарячі та смачні їжу без затримок.

Переваги шафи жарочної

1. Можливість одночасного приготування різноманітних страв.
2. Універсальність та функціональність.
3. Висока потужність та оптимальне енергоспоживання.
4. Автономне налаштування режиму нагрівання в кожній камері.
5. Міцність та довговічність конструкції.
6. Діапазон робочих температур від 20 до 270 °C.
7. Зручність експлуатації.
8. Можливість тривалого інтенсивного використання.
9. Конструкція жарової шафи

Жарова шафа являє собою металевий секційний корпус на ніжках з нагрівальними елементами, розташованими внизу і зверху. Нижній нагрівальний елемент є відкритим, а верхній прихований під сталевою пластиною.

Рівномірний прогрів продуктів досягається завдяки окремим регуляторам потужності для кожної групи ТЕНів.

На бокових стінках розташовані направляючі.

Робота жарових шаф полягає в нагріванні повітря всередині камери до заданої температури, яка залежить від типу страв, які готуються. Наприклад, для приготування м'яса температура повинна бути вище, ніж для випічки.

Види жарочної шафи

За типом харчування:

• електричні;
• газові.

За типом живлення жарочні шафи можуть бути електричними або газовими. Електричні жарочні шафи більш економічні та зручні у використанні, але вимагають підключення до електромережі. Одним із переваг газової шафи жарочної є її економічність. Крім того, газові жарочні шафи мають високу продуктивність і можуть приготувати велику кількість страв за короткий проміжок часу.

По виду теплообміну:

• з природною конвекцією (зі статичним обміном) – на продукти впливає теплове випромінювання від нагрітих поверхонь;
• з примусовою конвекцією – нагріте повітря камерою розподіляється вентилятором.

По виду теплообміну шафи поділяються на конвекційні (зі статичним обміном) і з примусовою конвекцією. Конвекційні шафи використовують конвекцію для нагрівання повітря всередині камери, з примусовою конвекцією нагріте повітря розподіляється по камері вентилятором.

Особливості приготування страв у шафах для смаження залежать від типу страви та її властивостей. Наприклад, м'ясо вимагає вищої температури та тривалішого часу приготування, ніж овочі. Також важливо враховувати розмір страви та об'єм камери гарячої шафи, щоб уникнути переповнення та нерівномірного нагріву.

Продукти приготовані в духовці, піддаються інтенсивному термічному впливу, в результаті чого вони набувають золотисто-коричневу скоринку, не втрачаючи при цьому своєї соковитості.

Що важливо врахувати при виборі жарильної шафи?

При виборі жарочної шафи важливо враховувати її потужність, розмір камери, кількість секцій, тип нагріву і тип живлення. Також необхідно враховувати додаткові функції, такі як таймер, регулювання температури та можливість встановлення додаткових аксесуарів.

Перед тим як купити жарочну шафу, необхідно вивчити її основні характеристики і параметри. Важливий момент – кількість секцій, яких може бути від 1 до 3. Від секцій залежить продуктивність обладнання. Вибирайте кількість камер відповідно до обсягу замовлень у вашому закладі.

Шафа жарочна поділяється на газові та електричні. Для встановлення перших знадобиться наявність газопроводу в харчоблоку. Шафа жарочна електрична більш мобільна, для її роботи достатньо мати доступ до розетки. За типом установки можна розділити на підлогові, настільні та монтовані на підставці. Оцініть умови кухні, розташування витяжок, точок підключення до електрики та газу, а також габарити техніки, щоб вона вписалась в ергономіку приміщення.

Незважаючи на те, що в духовці виходять ідеальні хлібобулочні та кондитерські вироби – жарочна шафа це не суто пекарське обладнання. У ньому можна готувати рибу, м'ясо та овочі, розігрівати напівфабрикати або підтримувати необхідну температуру страви.

Всі продукти в духовці піддаються інтенсивному впливу спрямованого тепла, завдяки чому набувають рум'яну скоринку, залишаючись при цьому соковитими.

Якщо вам потрібна якісна жарочна шафа для вашого ресторану, їдальні, кафе чи іншого закладу громадського харчування, звертайтесь до нашого інтернет-магазину. Ми пропонуємо широкий вибір моделей професійного обладнання від провідних брендів , швидку доставку по всій Україні та професійну консультацію.