Розстійні шафи

Розстійна шафа є спеціалізованим професійним обладнанням, що застосовується для розстоювання заготовок з тіста перед випічкою. Розстойка - важливий технологічний етап підготовки тіста до випікання, що дозволяє досягти ідеальної консистенції і зробити готові кондитерські та хлібобулочні вироби пишними, смачними та ароматними. Під час замішування та формування з тіста витісняється багато вуглекислого газу, а також порушується його структура: і те, й інше потребує відновлення. При цьому важливо забезпечити правильну температуру і рівень вологості, суворо дотримуючись часу - якщо недотримати, тісто не встигне відновитися і насититися вуглекислим газом, а якщо перетримати, втратить пружність і стане занадто пухким. Обидва варіанти негативно позначаються на смакових якостях та зовнішньому вигляді готових виробів. Саме шафа для розстоювання тіста дозволить забезпечити всі необхідні умови для правильного вистоювання.

Ключові особливості професійних розстійних шаф:

Широкий діапазон температур та точність регулювання. Професійне обладнання дозволяє вибирати необхідну температуру, вологість та час роботи для ідеального вистоювання різних видів кондитерських і хлібобулочних виробів. Якісні системи контролю забезпечують точне підтримання заданих параметрів протягом усього циклу.

Висока продуктивність. Шафи можуть мати від 4 до 8 рівнів залежно від моделі, що дозволяє одночасно завантажувати кілька партій продукції.

Зручність використання. Обладнання оснащується механічною, електромеханічною або електронною системою управління, кожна з яких інтуїтивно зрозуміла і проста у використанні.

Енергоефективність та високий рівень теплоізоляції. Завдяки продуманій конструкції та якісним ущільнювачам, тепловтрати зводяться до мінімуму, що сприяє економії ресурсів та фінансів.

Для виготовлення розстійної шафи для розстоювання тіста найчастіше застосовується високоякісна нержавіюча сталь. Крім того, він не боїться впливу високих і низьких температур, вологості та хімічних речовин, гігієнічний і простий в обслуговуванні. Обладнання може відрізнятися типом гастроємностей (як правило, не входять до комплекту поставки та купуються окремо), відстанню між рівнями, діапазоном температур, напругою (220 або 380 вольт), наявністю різних додаткових функцій та програм, що спрощують експлуатацію.

Сфери застосування

Розстійні шафи є необхідним елементом кухні будь-якого підприємства громадського харчування, торгівлі та харчового виробництва, де регулярно виготовляються кондитерські та хлібобулочні вироби. Великий асортимент моделей дозволяє підібрати оптимальний варіант для закладу будь-якого формату: від невеликого кафе до великого кондитерського або пекарного цеху.

Для кафе або їдалень підходять розстійні шафи малої місткості (до 5 рівнів).

Ресторанам або пекарням краще обрати моделі середньої місткості (до 20 рівнів).

Великим харчовим виробництвам підійдуть шафи або розстійні камери максимальної місткості.

Шафи можна використовувати як окремо, так і спільно з пароконвектоматами або конвекційними печами. Багато виробників пропонують обладнання в єдиних лінійках, що дозволяє легко знайти сумісні моделі з однаковими параметрами продуктивності. Деякі моделі спеціально спроєктовані для встановлення в одну колону з піччю та керування з однієї панелі для оптимального використання простору.

Обслуговування та догляд за ротаційними печами

Правильне обслуговування ротаційних печей є важливим для тривалої та безперебійної роботи обладнання. Ось кілька порад з догляду:

Регулярно чистіть пекарську камеру та інші деталі печі за допомогою спеціальних засобів для очищення від жиру та нагару.

Перевіряйте справність вентиляторів та інших рухомих частин.

Для печей з парогенератором слід регулярно проводити профілактичні роботи, щоб уникнути проблем із системою подачі пари.

Використовуйте рекомендовані виробником аксесуари, такі як форми, решітки та інші елементи.