Пароконвектомати

Пароконвектомат: обладнання для професійної кухні

Що таке пароконвектомат?

Пароконвектомат (пароконвекційна піч) – це універсальне теплове обладнання для професійної кухні, здатне повністю змінити уявлення про приготування їжі! Широкий функціонал цих пристроїв дозволяє замінити більше половини всього теплового обладнання, починаючи з духової шафи до пароварки. Інноваційні інженерні рішення та новітні технології зробили пароконвектомати ідеальним обладнанням для приготування широкого спектру страв. Один єдиний пароконвектомат здатний виконати всі відомі методи теплової обробки продуктів із мінімальними витратами часу, електроенергії та трудових ресурсів.

Як працює пароконвектомат?

Принцип роботи пароконвектомата базується на поєднанні пари та конвекції. Пристрій генерує пару, яка разом з циркуляцією гарячого повітря забезпечує рівномірне та швидке приготування страв. Завдяки цьому досягається ідеальна текстура, смак та збереження корисних властивостей продуктів.

Переваги пароконвектомату

Збереження корисних властивостей продуктів та зниження калорійності готових страв - готування у пароконвектоматі здійснюється у режимі з підтриманням необхідного рівня вологості та збереженням корисних речовин кожного продукту. Крім того, для приготування страви в пароконвектоматі масло або олія не потрібні, що дозволяє істотно знизити калорійність страв.

Мінімальні втрати ваги продуктів - під час приготування волога з продуктів випаровується дуже повільно, завдяки чому втрати у вазі не перевищують 5-15% (для порівняння, при смаженні м'яса на сковороді витрати становлять не менше 50%).

Економічність та оптимальне використання простору - поєднання функцій кількох пристроїв в одному корпусі значно скорочує витрати на придбання техніки та дозволяє максимально раціонально використовувати простір кухні.

Максимальна продуктивність - багатоярусна конструкція робочої камери дає змогу одночасно готувати безліч різноманітних страв із збереженням індивідуального аромату та смакових якостей кожного продукту.

Різноманітність страв - наявність кількох режимів роботи розширює можливості приготування.

Інжекторні пароконвектомати мають режими обробки парою та конвекції (можуть використовуватися одночасно), що дозволяють готувати будь-які гарніри, запіканки, морепродукти, м'ясо, овочі, хлібопекарські вироби та дієтичні страви.

Бойлерні печі мають додатковий режим подачі пари низької температури для приготування делікатних страв та кулінарних експериментів із продуктами, а також режим регенерації – розігріву раніше приготовленої їжі.

Висока швидкість роботи - комбінування режимів примусової конвекції та пароутворення (аж до 100% вологості), а також висока точність регулювання мікрокліматичних показників у робочій камері значно прискорюють процес приготування їжі.

Програмування - можливість використовувати запрограмовані заводські рецепти, а також створювати власні багатоетапні програми приготування, дозволяє максимально розкрити індивідуальність і майстерність шеф-кухаря.

Зручність використання - інтуїтивно зрозуміла панель керування з таймером та функцією попереднього нагріву дозволяє швидко налаштувати обладнання для роботи. Деякі моделі мають додаткові функції голосового керування, автоматичного вимкнення та інші унікальні можливості, що полегшують точність налаштування параметрів теплової обробки продуктів.

Як вибрати пароконвектомат?

Врахуйте наступні параметри:

• Вмістимість робочої камери: Від маленьких пароконвектоматів на 4-7 рівнів для маленьких закладів до великих моделей на 10-20 рівнів для великих їдалень.
• Тип джерела енергії: Електричні та газові моделі, вибір залежить від бюджету та умов використання.
• Режим пароутворення:
• Бойлерний: Нагріває воду в спеціальному бойлері до кипіння, після чого пара подається в камеру. Цей тип підходить для великих об'ємів роботи, де потрібна стабільна висока вологість.
• Інжекторний: Вода розпилюється на нагріті елементи і миттєво перетворюється на пар. Такий тип економить воду, потребує менше обслуговування і швидко готовий до роботи.
• Панель управління: Механічна, сенсорна або цифрові моделі.

Пароконвекційна піч дозволяє підвищити продуктивність підприємства, забезпечуючи приготування корисних та поживних страв. Вони ідеально підходять для ресторанів, кафе та їдалень, де якість та швидкість обслуговування мають вирішальне значення.

Сфера використання пароконвектомату

Багатофункціональні пароконвектомати знайшли широке застосування на професійних кухнях підприємств громадського харчування та торгівлі.

Міні-пароконвектомати - ідеальне рішення в умовах дефіциту виробничих площ. Вони мають компактні розміри, вміщують до 6 гастроємностей і мають достатній функціонал для приготування більшості популярних страв. Особливо актуальним є використання таких печей у невеликих кафе та ресторанах.

Пароконвектомати місткістю від 6 до 16 гастроємностей рекомендуються до застосування на кухнях ресторанів, супермаркетів та кафе зі стабільно високою прохідністю. Їхньою відмінністю є оптимальне поєднання функціональності та продуктивності.

Великогабаритні пароконвекційні печі, що одночасно вміщують 20 і більше рівнів, стануть вигідним придбанням для ресторанів та їдалень з великою кількістю посадкових місць, кейтерингових компаній, виробничих цехів. Мультифункціональні пристрої з можливістю повної автоматизації процесів приготування суттєво підвищують продуктивність праці персоналу та збільшать прибуток від продажу готової продукції.

Основні етапи догляду за пароконвектоматом

Догляд за пароконвектоматами є важливою складовою їхньої ефективної та довготривалої роботи. Регулярне технічне обслуговування не тільки подовжує термін служби обладнання, але й забезпечує його безперебійну роботу, що особливо важливо на професійній кухні.

1. Очищення після кожного використання. Пароконвектомат піддається значному навантаженню під час приготування їжі. Очищення камери після кожного циклу приготування допомагає уникнути накопичення жиру, залишків їжі та інших забруднень, що можуть негативно вплинути на роботу обладнання. Для цього рекомендується використовувати спеціальні мийні засоби, які безпечні для нержавіючої сталі та інших матеріалів.
2. Використання автоматичних систем очищення. Багато сучасних моделей пароконвектоматів обладнані вбудованими системами автоматичного очищення. Ці системи дозволяють значно спростити догляд за обладнанням. Користувачі можуть вибрати інтенсивність програми очищення залежно від ступеня забруднення. Автоматичні системи зазвичай використовують спеціальні таблетки або рідини для очищення, які ефективно видаляють нагар і жир.
3. Щотижнева профілактика. Окрім щоденного очищення, необхідно регулярно проводити більш глибоке очищення пароконвектомата. Це включає очищення дверей, ущільнювачів, вентиляторів і всіх знімних частин. Потрібно особливу увагу приділяти прокладкам дверей, оскільки вони з часом можуть зноситися або забруднюватися, що призведе до втрати герметичності.
4. Видалення накипу. Оскільки пароконвектомат працює з водою, важливо періодично проводити видалення накипу, який утворюється всередині обладнання через мінеральні відкладення. Для цього використовуються спеціальні засоби для видалення накипу, які можна знайти в спеціалізованих магазинах кухонного обладнання. Регулярне видалення накипу допоможе зберегти ефективність генерації пари та знизити ризик поломок.
5. Технічне обслуговування. Для того щоб пароконвектомат працював на максимальній потужності, необхідно проводити регулярне технічне обслуговування. Це включає перевірку електричних компонентів, заміну ущільнювачів і вентиляторів у разі потреби. Також важливо своєчасно замінювати зношені деталі, щоб уникнути несправностей у роботі.

Асортимент

Ми пропонуємо понад 50 моделей пароконвектоматів від європейських виробників, а також повний спектр аксесуарів до них. Найбільш популярні моделі іспанського бренду Mychef та німецького бренду Rational. Обладнання даних марок оснащено ультрасучасними технологіями, відрізняється максимальною потужністю та продуктивністю за мінімальних витрат енергоресурсів.

У нашому асортименті представлені пароконвектомати з різними типами підключення (електрика або газ), пароутворення (інжекторне або бойлерне), управління (механічне, електромеханічне, електронне), кількістю та типом гастроємностей. Всі моделі відрізняються високою якістю виконання і дозволяють досягати ідеального, а головне, результату приготування їжі, що незмінно повторюється. Широкий модельний ряд дозволяє підібрати оптимальний варіант обладнання залежно від специфіки та фінансових можливостей підприємства.

На вибір необхідної моделі також впливає наявність таких додаткових функцій, як спосіб очищення камери: автоматичне, напівавтоматичне або ручне миття, самодіагностика, економія електроенергії, вимірювання температури всередині продукту за допомогою тармощупу та багато іншого.

І якщо Ви вже визначилися, який хочете купити пароконвектомат, то не варто забувати про необхідність придбати аксесуари для пароконвектоматів, що роблять його використання найбільш ефективним.

До допоміжного обладнання можна віднести шафи, пом'якшувачі води, підставки для пароконвектоматів з напрямними, а також гастроємності та решітки.

Як і будь-яке інше професійне обладнання, воно вимагає особливого догляду, в чому допоможуть спеціальні миючі засоби для пароконвектомату, представлені на нашому сайті.