Коли професійна кухня працює з RATIONAL iCombi Pro, можливості обладнання не обмежуються стандартним запіканням, смаженням чи приготуванням на парі.

Спеціалізовані аксесуари дозволяють адаптувати iCombi Pro під конкретні технологічні процеси — від копчення та приготування цілих туш до гриля, тандиру та банкетної подачі.

Для кухні це означає не просто більше способів приготування. Правильно підібране оснащення допомагає організувати процеси навколо вже встановленого обладнання та уникати придбання окремої одиниці техніки для кожної технологічної задачі.

Розглянемо чотири рішення RATIONAL, які розширюють сценарії використання iCombi Pro.

VarioSmoker — копчення в iCombi Pro

Копчення часто потребує окремого обладнання та додаткової організації робочого простору.

VarioSmoker дозволяє використовувати iCombi Pro для копчення м’яса, риби, птиці та овочів. Аксесуар підключається до апарата через USB, а процес інтегрується в роботу iCombi Pro.

Перший дим з'являється приблизно через 9 хвилин після запуску. Інтенсивність попереднього копчення можна задавати на п'яти рівнях — від 20 до 100 хвилин.

Що це дає кухні

• додатковий сценарій приготування без окремої коптильної камери;

• контрольований процес копчення;

• можливість поєднувати копчення з іншими етапами приготування;

• використання одного теплового апарата для більшої кількості технологічних задач.

VarioSmoker має сенс там, де копчені позиції потрібні в меню, але встановлення окремого обладнання під цей процес недоцільне.

Lamb and Suckling Pig Spit — ціле ягня або молочне порося

Приготування цілих туш — окрема технологічна задача. Тут важливі не лише температура та час, а й правильне розміщення продукту всередині робочої камери.

Lamb and Suckling Pig Spit — спеціальний вертел RATIONAL для приготування цілого ягняти або молочного поросяти в iCombi Pro.

Для відповідної комплектації виробник передбачає роботу з продуктами вагою до 30 кг.

Використання вертела дозволяє інтегрувати такий формат приготування в технологічний процес iCombi Pro, замість того щоб будувати під нього окрему технологічну зону.

Для яких задач це актуально

• ресторанні страви з цілої туші;

• спеціальні пропозиції та подачі для груп гостей;

• кейтеринг;

• банкетні та подієві формати;

• меню, де важлива демонстраційна подача продукту.

Тут важливий не сам вертел, а можливість виконувати нестандартну для пароконвектомата задачу в межах тієї самої системи обладнання.

Grill and Tandoori Skewer — гриль і тандир у форматі iCombi Pro

Шашлик, кебаб, тандирні страви, птиця, риба та овочі потребують іншого підходу до розміщення продукту.

Grill and Tandoori Skewer призначений для приготування продуктів на шампурах у iCombi Pro.

RATIONAL передбачає різні типи шампурів залежно від продукту та способу його фіксації. Для відповідних комплектацій використовуються круглі, квадратні та спеціальні шампури для риби.

Це дозволяє адаптувати оснащення під різні позиції меню, а не використовувати один універсальний формат для всіх продуктів.

Практичний результат

Кухня отримує можливість працювати з ширшим асортиментом гриль- і тандирних страв, використовуючи iCombi Pro як основу технологічного процесу.

Особливо це актуально для закладів, де меню потребує таких позицій, але площа кухні або концепція підприємства не передбачають встановлення окремого грильового чи тандирного обладнання.

Finishing® — коли банкет готується заздалегідь

Для банкетів головна складність часто виникає не під час самого приготування, а в момент одночасної видачі великої кількості порцій.

Finishing® змінює цю логіку.

Страви можна підготувати заздалегідь, охолодити та порціонувати. Безпосередньо перед подачею тарілки одночасно завантажуються в iCombi Pro, де проходять фінальний етап нагрівання.

RATIONAL наводить сценарій: 100 гостей — 100 тарілок, поданих одночасно. Такий підхід можна масштабувати й на кілька тисяч порцій за рахунок використання декількох мобільних стелажів.

Як виглядає процес

1. Підготовка.
Страви або їхні компоненти готуються заздалегідь відповідно до технології.

2. Охолодження та зберігання.
Підготовлені продукти або порціоновані тарілки зберігаються в охолодженому стані.

3. Фініш перед подачею.
Перед сервісом тарілки завантажуються в iCombi Pro та одночасно доводяться до необхідної температури.

4. Подача.
Готові порції переміщуються до зони сервісу. Для захисту від втрати тепла RATIONAL передбачає Thermocover, який може підтримувати температуру готових тарілок до 20 хвилин.

Що змінюється для кухні

Finishing® розділяє виробництво та сервіс у часі.

Кухня може виконати значну частину роботи до початку пікового навантаження, а під час видачі зосередитися на фінальному етапі та організації сервісу.

Це особливо актуально для банкетів, кейтерингу, готелів, закладів із великим потоком гостей та інших форматів, де потрібно одночасно видати багато порцій.

Один iCombi Pro — більше технологічних сценаріїв

Спеціалізовані аксесуари RATIONAL варто розглядати не просто як додаткове оснащення, а як інструменти для побудови конкретних технологічних процесів.

VarioSmoker — для копчення.

Lamb and Suckling Pig Spit — для приготування цілих ягнят і молочних поросят.

Grill and Tandoori Skewer — для гриль- і тандирних страв на шампурах.

Finishing® — для організації масштабної та прогнозованої подачі.

Тому під час комплектації професійної кухні варто дивитися не лише на кількість одиниць обладнання.

Важливе інше питання: які технологічні задачі має закривати кухня і яке оснащення дозволить виконувати їх ефективніше?

У деяких випадках відповідь — ще одна одиниця обладнання. В інших — правильно підібраний аксесуар для iCombi Pro.

Саме тому комплектацію варто підбирати не окремо від меню та формату закладу, а разом із ними.

Потрібно підібрати аксесуари RATIONAL під конкретне меню та формат кухні? SPROF допоможе сформувати комплектацію iCombi Pro під ваші технологічні задачі.